خبرگزاری زنان ایران

به گزارش خبرگزاری زنان ایران - مدير غذا، آشاميدني، آرايشي و بهداشتي دانشگاه علوم پزشکي دزفول با اشاره به انواع ظروف براي پخت غذا، گفت: يک ظرف مناسب بايد داراي قوام و داوم باشد و با اين وجود هنگام استفاده از ظروف بايد از کفي چوبي استفاده شود تا خط و خش روي ظرف ايجاد نشود و پوشش ظرف دچار مشکل نشود.
غلامرضا مهشاد با اشاره به انواع ظروف مورد استفاده براي پخت غذا اظهار کرد: ظروف با جنس‌هاي مختلفي در بازار وجود دارند و در اين شرايط مساله بروز بيماري‌هاي مختلف در پي استفاده از برخي از ظروف مطرح است و مردم بايد به ايمني غذا دقت کنند زيرا ممکن است بهترين مواد غذايي و با بيشترين هزينه تهيه و تامين شود اما در فرآيند پخت دچار اشکال شود و غذاي مصرفي به نوعي سلامت را به مخاطره بيندازد.
وي افزود: اکنون اطلاعات مردم در زمينه ظروف، قديمي است و به روز رساني نشده است؛ به عنوان مثال شايد مردم ندانند که ابتلا به برخي از بيماري‌ها مانند تجمع آهن در بدن يا بيماري هموکروماتوز مي‌تواند مشکل‌ساز شود و معمولا براي پخت غذاي مبتلايان به اين بيماري از ظروف چدني استفاده نمي‌شود زيرا در صورت استفاده از اين ظروف، تجمع آهن در بدن اين افراد زياد مي‌شود.
براي انتخاب ظرف پخت غذا بايد به چه نکاتي توجه کرد؟
مدير غذا، آشاميدني، آرايشي و بهداشتي دانشگاه علوم پزشکي دزفول بيان کرد: براي انتخاب ظرف مورد نياز براي پخت غذا بايد به امکان تميز کردن و شست‌وشوي ظرف دقت شود زيرا اگر ظرف از نظر فيزيکي به گونه‌اي باشد که نتوان خوب آن را تميز کرد و موجب تجمع باکترهاي و ميکروب‌ها شود، موجب بيماري روده‌اي مي‌شود بنابراين براي تهيه يک ظرف بايد به نحوه تميز کردن آن توجه شود.
مهشاد ادامه داد: يک ظرف مناسب بايد داراي قوام و داوم باشد و با اين وجود هنگام استفاده از ظروف بايد از کفي چوبي استفاده شود تا خط و خش روي ظرف ايجاد نشود و پوشش ظرف دچار مشکل نشود.
آنچه بايد در مورد پخت غذا با ظروف آلومينيومي بدانيد
وي با اشاره به ويژگي‌هاي ظروف آلومينيومي عنوان کرد: آلومينيوم فلز سبکي است و گرما به سرعت به اين ظروف منتقل مي‌شود. از طرف ديگر شست‌وشوي اين ظروف بسيار آسان است اما مشکلي که اين ظروف دارند اين است که تجمع رسوبات آلومينيوم در بدن موجب بروز برخي از بيمارهاي به ويژه آلزايمر و بروز مشکلات عصبي در کودکان مي‌شود.
مدير غذا، آشاميدني، آرايشي و بهداشتي دانشگاه علوم پزشکي دزفول افزود: ممکن است بروز برخي از سرطان‌ها نيز به استفاده از اين ظروف ارتباط داشته باشد.
وي بيان کرد: بنابراين بايد توجه شود در صورت استفاده از ظروف آلومينومي، اگر مواد غذايي اسيدي باشد انتقال آلومينيوم از ظرف به مواد غذايي افزايش مي‌يابد و موجب بروز بيماري مي‌شود.
مهشاد گفت: در حال حاضر نوعي از ظروف آلومينيوم وارد بازار شده‌اند که زيباتر هستند و راحت‌تر شسته مي‌شوند و علاوه بر آن، داراي پوششي هستند که انتقال مواد آلومينيوم به مواد غذايي را کمتر مي‌کند بنابراين اگر قرار است براي پخت غذا از ظروف آلومينيومي استفاده شود بايد از ظروف آلومينيومي آنودايز شده که بسيار مناسب و مقاوم‌تر هستند استفاده شود.
ظروف استيل، سالم‌ترين نوع براي پخت غذا
وي عنوان کرد: ظرف ديگري که استفاده از آن بسيار رايج است و معمولا يکي از سالم‌ترين ظروف است، ظروف نوع استيل يا فولاد ضدزنگ است که از طريق آلياژي مرکب از آهن، کروم و نيکل ساخته شده است.
مدير غذا، آشاميدني، آرايشي و بهداشتي دانشگاه علوم پزشکي دزفول گفت: اين ظرف در برابر خوردگي و زنگ‌زدگي بسيار مقاوم است. از سوي ديگر معمولا آلياژ به صورت يکسان گرما را به مواد غذايي مي‌رساند و در نتيجه غذايي که در اين ظروف تهيه مي‌شود خوشمزه‌تر است.
وي افزود: هنوز شواهدي وجود ندارد که بگوييم خرده‌هاي اين فولاد ضد زنگ وارد مواد غذايي مي‌شود و سلامتي را به خطر مي‌اندازد. تنها توصيه اين است که براي پخت و پزهاي طولاني يا در صورت دماي بالا به صورت نامتعارف يا جوشاندن مواد غذايي اسيدي در اين ظروف، احتمال افزايش نيکل يا کروم وجود دارد و بايد حواس‌مان را جمع کنيم زيرا افرادي که به اين مواد حساسيت دارند ممکن است آلرژي‌شان تشديد شود.
شرط استفاده از ظروف سراميکي براي داشتن غذاي سالم
مهشاد بيان کرد: ظروف ديگري که بسيار در بازار رايج‌اند و جوان‌پسند هستند، ظروف سراميکي هستند. بسياري مي‌گويند سراميک يکي از سالم‌ترين ظروف براي پخت و پز است و با ساير ظروف مانند تفلون مقايسه مي‌شود.
وي افزود: ظروف سراميکي در دماي بالا ضرري ندارند. البته بايد توجه شود ظروف سراميکي کاملا سراميک نيستند و از فلز ساخته شده‌اند و با ماده‌اي مانند پايه سراميکي پوشانده شده‌اند.
مدير غذا، آشاميدني، آرايشي و بهداشتي دانشگاه علوم پزشکي دزفول ادامه داد: معمولا اين ظروف بسيار مناسب هستند اما توصيه مي‌شود افرادي که از اين ظروف استفاده مي‌کنند ظرف را با دست بشويند.
استفاده از ظروف چدني براي اين افراد مشکل‌ساز مي‌شود
مهشاد ادامه داد: ظروف ديگري که در بازار زياد هستند و استقبال خوبي از آن‌ها شده ظروف چدني هستند؛ اين ظروف دوام زيادي دارند و از آهن ساخته شده‌اند اما استفاده از اين ظروف براي افراد کم خون انتخاب مناسبي است و جزو سالم‌ترين ظروف براي پخت و پز هستند. مواد غذايي داراي بافت سخت مانند گوشت، در اين ظروف بسيار خوب پخته مي‌شوند و نسبت به حرارت‌هاي بالا مقاوم هستند.
وي افزود: با اين حال استفاده از اين ظروف براي کساني که دچار بيماري هموکروماتوز هستند به علت تجمع آهن در بدن‌شان مشکل‌ساز مي‌شود و اين افراد نبايد از اين ظروف استفاده کنند.
استفاده بيش از حد از ظروف مسي چه خطري دارد؟
وي عنوان کرد: مردم به سمت پخت و پز با استفاده از ظروف مسي نيز رفته‌اند؛ اين ظروف به راحتي حرارت را به مواد غذايي انتقال مي‌دهند و کيفيت غذا با استفاده از اين ظروف بالا مي‌رود اما بايد توجه شود اين ظروف کاملا از مس ساخته نشده‌اند و با فلز ساخته و تنهاذ روکش مس دارند.
مهشاد افزود: اگر بيش از اندازه از ظروف مسي استفاده شود موجب تجمع مس در کبد مي‌شود در نتيجه در آينده اين موضوع براي فرد مشکل‌ساز مي‌شود بنابراين روي اين مس روکشي از نيکل زده مي‌شود و بايد حواس‌مان باشد اگر اين ظروف روکش قلع يا نيکل دارند، زياد ساييده نشوند تا اين پوشش از بين نرود و موجب آزاد شدن بيش از حد مس در غذا و تجمع آن در بدن نشود زيرا در صورت وقوع اين اتفاق مشکلات زيادي براي افراد ايجاد مي‌شود.
ظروف تفلون، براي سلامتي مناسب نيستند
مدير غذا، آشاميدني، آرايشي و بهداشتي دانشگاه علوم پزشکي دزفول گفت: ظروف ديگر مورد استفاده، ظروف تفلون هستند. شست‌وشوي اين ظروف بسيار راحت است و روغن کمي استفاده مي‌کنند بنابراين اين ظروف بسيار مورد استقبال قرار گرفته‌اند اما اين ظروف براي سلامتي مناسب نيستند.
وي ادامه داد: تفلون ماده شيميايي مضري است که موجب بروز برخي بيماري‌ها از جمله سرطان‌ها مي‌شود و با آسيب‌هاي بيماري ريوي نيز ارتباط دارد.
مدير غذا، آشاميدني، آرايشي و بهداشتي دانشگاه علوم پزشکي دزفول ادامه داد: اگر يک ظرف تفلون را بدون روغن روي گاز قرار دهيم بوي خاصي مي‌دهد که موجب بروز سرفه و برخي مشکلات براي افراد دچار بيماري تنفسي مي‌شود.
مهشاد عنوان کرد: فرمول ساخت ظروف تفلون در سال ???? مقدراي تغيير کرد و بهتر شد اما باز هم داغ کردن بيش از حد اين ظروف بسيار خطرناک است و نمي‌توانيم آن‌ها را جزو سالم‌ترين ظروف براي پخت و پز حساب کنيم.
ظروف نوستالژيکي که استفاده از آن‌ها توصيه نمي‌شود
وي افزود: ظروف ديگر مورد استفاده براي پخت و پز ظروف سفالي و سنگي هستند که استفاده از اين ظروف حالت نوستالژيک دارد. بايد توجه شود معمولا لعابي که روي ظروف سفالي ايجاد مي‌شود غير استاندارد است و موجب مي‌شود مقدار زيادي کاتيون که يک ماده خطرناک و سرطان‌زا است در فرآيند پخت وارد مواد غذايي شود.
مهشاد ادامه داد: بيشتر رنگ‌هايي که در ظروف سفالي استفاده مي‌شود مناسب نيستند بنابراين استفاده از اين ظروف زياد توصيه نمي‌شود.
خوب و بد ظروف شيشه‌اي
مدير غذا، آشاميدني، آرايشي و بهداشتي دانشگاه علوم پزشکي دزفول گفت: يکي از بهترين ظروف براي پخت غذا ظروف شيشه‌اي هستند. اين ظروف تحمل دماي بسيار بالا را دارند اما بايد توجه شود کمتر از ظروف شيشه‌اي رنگي استفاده شود يا اصلا استفاده نشود زيرا حرارت بالا موجب مي‌شود يک سري يون‌ها و فلزات سنگين از اين ظروف رنگي آزاد و وارد غذا شود.
وي افزود: بايد حواس‌مان باشد که ضربه‌اي وارد نشده باشد و اين ظروف لب پريدگي نداشته باشند يا از دماي خيلي داغ وارد دماي خنک نشوند.
توصيه‌هايي براي تهيه غذاي سالم
مهشاد گفت: توصيه مي‌شود هرگز براي آشپزي از کفگيرهاي فلزي استفاده نشود زيرا استفاده از اين ابزار موجب خراشيدگي ظرف و به خطر افتادن سلامت غذا مي‌شود.
وي گفت: همچنين زماني که غذايي در ظرف فلزي پخت مي‌شود بايد به ظرف شيشه‌اي يا ظرف ديگري منتقل شود و زياد در ظرفي که پخته شده نگهداري نشود. ظروف نچسب يا تفلون و آلومينيوم حتي اگر سالم باشند بايد بعد از دو سه سال استفاده عوض شوند.
مدير غذا، آشاميدني، آرايشي و بهداشتي دانشگاه علوم پزشکي دزفول توصيه کرد: بهتر است بعد از پخت مواد غذايي به ويژه در ظروف شيشه‌اي يا سنگي، در ظروف فلزي نگهداري نشوند مگر اينکه جنس ظرف شيشه‌اي يا سنگي باشد.
بهترين ظروف براي پخت غذا
وي عنوان کرد: در مجموع بهترين ظروف مورد استفاده براي پخت مواد غذايي، ظروف استيل هستند و در مرحله بعد ظروف شيشه‌اي قرار دارند؛ استاندارد ظروف شيشه‌اي بسيار خوب است اما نمي‌توان هر جايي از اين نوع ظروف استفاده کرد و مراقبت‌هاي خاصي نياز دارند.
ايسنا
انتهاي پيام/م