خبرگزاری زنان ایران

به گزارش خبرگزاری زنان ایران - حبوبات يکي از اجزاي مهم تشکيل دهنده غذاي ايراني‌ها است. اما پخت سريع حبوبات مي‌تواند براي بسياري از افراد بسيار دشوار باشد. دانستن ترفند‌هاي پخت حبوبات مي‌تواند علاوه بر داشتن غذايي خوش طعم و مقوي، لذت آشپزي را نيز چند برابر کند. در اينجا نکاتي براي پخت گفته خواهد شد تا بتوان در کوتاهترين زمان ممکن حبوباتي مغز پخت و نرم داشته باشيد.
پخت سريع حبوبات به صورت جداگانه
حبوبات شامل نحود، لوبيا سفيد، عدس و… هر کدام به زمان‌هاي خاصي براي پخت نياز دارند. از طرفي استفاده از آن‌ها در غذا ممکن است با زمان پخت مواد غذايي ديگر يکسان نبوده و آشپزي را دشوار کند. از اين رو نياز است حبوبات پيش از اضافه شدن به ساير مواد غذايي و به صورت جداگانه پخته شوند. اين کار علاوه بر کوتاه‌تر کردن پخت غذا باعث حفظ مواد مغذي در حبوبات خواهد شد. همچنين هماهنگي بيشتري در پخت همه مواد ايجاد مي‌شود.
روش‌هاي پخت سريع حبوبات
چند راه براي پختن سريع‌ حبوبات قبل از اضافه کردن آن به ساير مواد غذايي وجود دارد. هر کدام از آن‌ها نيز به زمان خاصي نياز دارد.
پخت سريع حبوبات در آب جوش
يکي از راه‌هاي پخت سريع‌تر حبوبات جوشاندن آن‌ها درون آب به مدت يک ساعت است. سپس اجازه مي‌دهيم يک ساعت ديگر نيز در همان آب جوشيده باقي مانده و خيس بخورند. با اين کار حبوبات کاملاً پخته شده و آماده استفاده خواهند شد. البته بايد توجه داشت آب گرمي که حبوبات در آن پخته شده مجدداً استفاده نشود. زيرا از اين طريق نفخ حبوبات نيز گرفته شده و آب آن بايد دور ريخته شود.
استفاده از زودپز براي پخت سريع‌تر
استفاده از ابزار‌هاي مختلف براي پخت حبوبات نيز مي‌تواند راهکار ديگري براي پخت سريع آن باشد. زودپز مي‌تواند خيلي سريع‌تر از زمان مورد نياز براي پخت سريع حبوبات، آن‌ها را نرم و مغزپخت کند. البته بايد توجه داشت انواع حبوبات را نمي‌توان به طور يک جا درون زودپز قرار داد. زيرا هر کدام از آن‌ها داراي زمان پخت مجزا هستند و اين کار باعث نپختن و يا له شدن برخي از آن‌ها مي‌شود.
استفاده از فلاکس و آب جوش
اين روش تنها زماني مورد استفاده قرار مي‌گيرد که زمان کافي براي پخت وجود داشته باشد. قرار‌گيري حبوبات درون فلاکس پر از آب جوش باعث نرم شدن و پختن حبوبات مي‌شود. براي اين کار بايد حبوبات مورد نظر را به مدت چندين ساعت درون فلاکس آب جوش قرار داده و درب آن را ببنديد. با گذشت زمان و هنگامي که آن‌ها را از فلاکس خارج مي‌کنيد متوجه مي‌شويد که حبوبات کاملاً پخته و نرم شده‌اند.
خيساندن حبوبات قبل از پخت
براي اينکه حبوبات زودتر و بهتر پخته شوند نياز است ابتدا چند ساعت قبل از مصرف درون آب خيس شوند. همچنين براي از بين بردن نفخ آن‌ها نيز بايد آب حبوبات هر يکساعت تعويض شود. در اين زمان براي پخت سريع حبوبات مي‌توان نمک نيز به حبوبات خيس داده شده درون آب اضافه کرد. البته در اين هنگام نمک مي‌تواند کمک‌کننده باشد و در پختن سريع‌تر حبوبات کمک کند. اما در هنگام قرار دادن حبوبات روي اجاق گاز نبايد از نمک استفاده کرد. استفاده زود هنگام از نمک در زمان پخت حبوبات باعث سفت شدن آن مي‌شود. به طوري که ديگر نمي‌توان آن را مغز پخت کرد.
قرار دادن حبوبات خيس داده شده در فريزر
در صورتي که حبوبات به طور مداوم مورد استفاده قرار مي‌گيرند، مي‌توان از روش ساده‌تر و سريع‌تر براي مصرف آن استفاده کرد. براي اين کار مي‌توانيد حبوبات را به همان روش سنتي و درون آب خيس داده و ?? ساعت در اين حالت بگذاريد. سپس در همين وضعيت آن را درون فريزر قرار دهيد. اين کار باعث مي‌شود تا در زمان خارج کردن از فريزر زمان کمتري را صرف پختن آن بکنيد.








چطور نفخ حبوبات را از بين ببريم؟
برخي از انواع حبوبات مانند نخود داراي نفخ هستند که مي‌تواند براي افرادي که سيستم گوارشي ضعيفي دارند مشکل ساز شود. از اين رو بايد قبل از استفاده از حبوبات در غذا نفخ آن را از بين ببريم. خيساندن حبوبات قبل از مصرف و تعويض آب آن مي‌تواند علاوه بر پخت سريع حبوبات نفخ موجود در آن‌ها را از بين ببرد. البته آب حبوبات بايد چندين بار تعويض شود.
در صورتي که فرصت خيساندن حبوبات وجود نداشته باشد و بطور مستقيم از آن‌ها در غذا استفاده کرديد، بهتر است کف ايجاد شده در اثر اضافه کردن حبوبات روي غذا دور ريخته شود. زيرا کف روي غذا همان نفخ حبوبات است که روي غذا جمع مي‌شود.
اگر اين روش نيز فراموش شده باشد و زمان زيادي از پخت غذا گذشته مي‌توان از مقداري زيره براي از بين بردن نفخ استفاده کرد. اين ماده ضد نفخ را مي‌توان درون کيسه کوچکي درون غذا قرار داد و سپس آن را بيرون کشيد. استفاده از يک خيار و قرار دادن آن درون غذا نيز باعث از بين رفتن نفخ حبوبات مي‌شود. ‌
علت دير پختن حبوبات و سفت شدن آن‌ها چيست؟
حبوبات خيس خورده به راحتي پخته مي‌شوند. در صورتي که اقدامات لازم براي پخت سريع حبوبات انجام شد اما حبوبات همچنان سفت باقي ماندند اين مسئله مي‌تواند دلايل ديگري داشته باشد. در صورتي که حبوبات کهنه باشند کيفيت پخت آن‌ها پايين مي‌آيد و ممکن است هرگز به طور کامل نپزد.
در برخي مواقع نوع آب مورد استفاده و سختي آن نيز باعث دير پختن حبوبات مي‌شود. در اين مورد مي‌توان از آب معدني استفاده کرد. استفاده از موادي مانند آبليمو در زمان پخت حبوبات نيز مي‌تواند آن‌ها را ناپز کند.
برترين ها
انتهاي پيام/م