اگر عاشق طعم عميق و غليظ شکلات هستيد، کيک شکلات داغ انتخابي بيرقيب است؛ کيکي سهلايه با بافتي لطيف که از کيک شکلاتي، لايهي شکلات داغِ روان و گاناش براق تشکيل شده و هر برشي از آن، يک تجربه تمامعيار شکلاتي را رقم ميزند.
به گزارش خبرگزاری زنان ایران - کيکها ازجمله دسرها و عصرانههاي خوشمزه و دلپذير در سراسر دنيا هستند که در انواع ميوهاي، خامهاي، شکلاتي، پنيري و... تهيه ميشوند که هرکدام طرفداران خاص خود را دارند. کيکهاي ميوهاي به دليل عطر و بوي ميوه تازهاي که در آنها به کار رفته است، هميشه پر طرفدار و محبوب هستند. تکليف کيکهاي شکلاتي هم که مشخص است و کمتر کسي را ميتوان پيدا کرد که کيک شکلاتي را دوست نداشته باشد. کيکهاي شکلاتي بسيار متنوع هستند و با دستورهاي مختلفي تهيه ميشوند.
کيک شکلات داغ نوعي کيک شکلاتي خاص و بسيار خوشمزه است که از ترکيب کيک شکلاتي خيس با روکشي از شکلات تهيه ميشود و طعم جذابي دارد. اگر دوست داريد اين کيک خوشمزه و خاص را با روشي آسان در منزل تهيه کنيد، در ادامه اين مطلب با طرز تهيه کيک شکلات داغ همراه ما باشيد.
مواد لازم براي تهيه کيک شکلات داغ
تخم مرغ: ? عدد
روغن مايع: ??? گرم
پودر کاکائو: ?? گرم
پودر قند: ??? گرم
آب گرم: ??? گرم
آرد سفيد قنادي: ??? گرم
پودر مخمر: ?? گرم
بکينگپودر: ? قاشق چايخوري
مواد لازم براي شکلات داغ روي کيک
شير گرم: ??? گرم
شکر: ??? گرم
پودر شکلات: ??? گرم
کره: ?? گرم
مواد لازم براي لايه رويي کيک
شکلات تختهاي يا سکهاي: ??? گرم
خامه صبحانه: ??? گرم
طرز تهيه کيک شکلاتي
براي درست کردن اين کيک خوشمزه ابتدا تخم مرغها را همراه با وانيل و پودر قند توي يک کاسه مناسب بريزيد و با دور تند همزن برقي به مدت 5 دقيقه بزنيد تا کرم رنگ و شفاف شود.
در مرحله بعد آب گرم و روغن مايع را اضافه کنيد و سي ثانيه ديگر هم بزنيد، سپس همزن را کنار بگذاريد.
آرد، بکينگپودر، پودر کاکائو و مخمر را با هم مخلوط کنيد، سپس با الک کم کم به مايه کيک اضافه کنيد و از يک جهت هم بزنيد تا يکدست شود.
يک قالب مستطيلي نچسب را انتخاب کنيد و مايه کيک را داخل آن بريزيد.
قالب را داخل فر 180 درجه به مدت 45 دقيقه قرار بدهيد تا کيک بپزد.
در اين فاصله شير گرم را داخل قابلمه بريزيد، شکر و پودر شکلات را اضافه کنيد و قابلمه را روي اجاق گاز بگذاريد و هم بزنيد تا کم کم شروع به جوشيدن کند، سپس اجاق گاز را خاموش و کره را اضافه کنيد و هم بزنيد تا کره آب شود.
بعد از اينکه کيک پخت، قالب را از فر خارج کنيد و همانطور که کيک داغ است با ته قاشق يا چاقو در هر رديف چند حفره توي کيک ايجاد کنيد و مايه شکلاتي را به صورت داغ روي کيک داغ بريزيد و اجازه بدهيد مايه از راه حفرهها جذب کيک شود.
حالا قالب را کنار بگذاريد تا از حرارت بيفتد.
براي درست کردن سس شکلاتي روي کيک، خامه صبحانه به دماي محيط رسيده را داخل شيرجوش بريزيد و روي حرارت متوسط اجاق گاز بگذاريد تا از اطراف جوش سوزني بزند، سپس شکلات را اضافه کنيد و خيلي فوري هم بزنيد و اجاق گاز را خاموش کنيد.
حالا خامه شکلاتي را روي کيک بريزيد و با کاردک پخش کنيد. ظرف کيک را به مدت سه تا چهار ساعت داخل يخچال بگذاريد تا کيک کاملا خنک شود و جا بيفتد، سپس سرو کنيد، نوش جان.
نکات مهم براي تهيه کيک در منزل
1- براي درست کردن کيک مواد اوليه را به دماي محيط برسانيد. بنابراين سعي کنيد حداقل نيم ساعت قبل از شروع همه مواد را از يخچال خارج کنيد و اجازه دهيد به دماي محيط برسند. همچنين براي پخت هر کيکي آرد و مواد خشک مثل پودر کاکائو را ? بار الک کنيد. اين کار باعث هواگيري و سبک شدن آرد ميشود و درنتيجه بافت کيک شما بهتر ميشود.
2- دقيق بودن دماي فر در پخت کيک نقش بسيار مهمي دارد. وقتي قالب را در فر ميگذاريد، بايد دقيقاً به همان دماي گفته شده در دستور رسيده باشد و در طول پخت هم تغيير دما ندهد. معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فرهاي مختلف متفاوت است. به عنوان مثال اگر در دستور گفته شده دماي ??? درجه به مدت ?? دقيقه ممکن است در فر شما با اين دما و مدت نتيجه مطلوب حاصل نشود و اين مسئله به اين دليل است که در واقع فر شما به آن دماي گفته شده نرسيده است يعني شما فر را روي درجه 175 تنظيم کردهايد؛ اما در واقع دماي واقعي فر شما 175 نيست و ممکن است کمتر يا بيشتر از اين دما بوده باشد. کساني که سابقه پخت شيريني و کيک را دارند، معمولاً قلق فري که از آن استفاده ميکنند، دستشان هست. مثلاً ميدانند اگر در دستور گفته شده دماي 175 درجه در فري که استفاده ميکنند، اين دما روي درجه 185 حاصل ميشود. اگر زياد با فر کار نکردهايد و دماي فرتان را نميدانيد، بهترين کار تهيه دماسنج فر است. همانطور که گفتيم، دماي بيشتر فرها دقيق نيست. استفاده از دماسنج فر بسيار ساده است و بايد آن را به طبقه فر آويزان کنيد. به اين موضوع توجه داشته باشيد که معمولاً درجه حرارتي که در دستورها گفته ميشود، بر مبناي فر برقي است. اگر از فر گازي استفاده ميکنيد و دماسنج فر نداريد، دما را حدود 10 درجه سانتيگراد بيشتر بگذاريد. دمايي که گفته ميشود، باز هم به فر شما بستگي دارد و بايد قلق فر دستتان بيياد. با چند بار امتحان کردن متوجه دما و مدت زمان پخت خواهيد شد.
3- سعي کنيد يک ترازوي ديجيتال و پيمانههاي استاندارد آشپزي تهيه کنيد؛ زيرا در تهيه کيک و شيريني اندازههاي دقيق مواد اوليه بسيار مهم است. اندازهگيري با ترازوي ديجيتال نسبت به پيمانهها دقيقتر است. خيلي از افراد طريقه صحيح استفاده از پيمانهها را نميدانند؛ بنابراين اگر برايتان مقدور است، حتماً ترازوي ديجيتال تهيه کنيد. اگر خواستيد با پيمانه اندازهگيري کنيد، براي اندازهگيري مواد خشک مثل آرد و پودر کاکائو قبل از پيمانه زدن، مواد را با قاشق هم بزنيد. چون اين مواد بعد از مدتي حالت فشرده پيدا ميکنند. نکته مهم ديگري که در فرآيند پيمانه زدن بايد رعايت کنيد، اين است که مواد را با قاشق داخل پيمانه بريزيد و به هيچ عنوان پيمانه را داخل ظرف حاوي مواد نزنيد؛ چون در اين حالت اندازهها دقيق نميشوند. وقتي مواد را داخل پيمانه ميريزيد، نبايد سرپر و گنبدي شکل باشد.
4- هميشه زمان به هم زدن تخم مرغ چندينبار همزن را خاموش کنيد و اطراف ظرف را با کمک ليسک تميز و داخل ظرف بريزيد تا ذرهاي از تخم مرغ به صورت هم نزده داخل کيک نباشد، وگرنه با وجودي که از وانيل و يا اسانس استفاده ميکنيد، باز کيک بوي تخم مرغ ميگيرد. خيلي از افراد فکر ميکنند که وانيل و طعم دهندهها بوي بد تخم مرغ را از بين ميبرد. درحاليکه اين فکر اشتباه است. آنچه بوي بد تخم مرغ را از بين ميبرد، درست هم زدن تخم مرغ است. پس اين مرحله را بادقت انجام دهيد.
5- در انتخاب قالب کيک دقت کنيد. اگر قالب نسبت به مواد کوچک يا بزرگ باشد، نتيجه مطلوبي نميگيرد. هميشه بايد قالبي انتخاب کنيد که وقتي مواد کيک را در آن ريختيد، 1/3 قالب خالي بماند. البته همه اين موارد نياز به تجربه دارد. شايد بار اول متوجه نشويد که چه قالبي مناسب است. بايد چندبار کيک درست کنيد تا چشم شما به اندازهها عادت کند و بتوانيد سريع قالب مناسب را انتخاب کنيد.
6- نکته مهم ديگر در پخت کيک انتخاب جنس قالب است. قالبهاي متنوع و گرانقيمت زيادي در بازار موجود است. وقتي براي خريد قالب مراجعه ميکنيد باتوجه به تنوع ممکن است در انتخاب قالب سر درگم شويد. يکي از بهترين قالبها براي تهيه انواع کيک که نسبت به ساير قالبها قيمت مناسبي هم دارد. قالبهاي گالوانيزه است که معمولاً از همه لوازم قناديها ميتوانيد تهيه کنيد و در طرحها و شکلهاي مختلف موجود است.
7- يک نکته خيلي مهم که در پخت انواع کيک بايد رعايت کنيد، اين است که در فر را قبل از ?? دقيقه به هيچ عنوان باز نکنيد. اگر اين کار انجام دهيد، تمام زحماتتان هدر ميرود، زيرا در اين صورت کيک شما پف نميکند.
8- درنهايت اينکه سعي کنيد از مواد اوليه مرغوب در پخت کيک و شيريني استفاده کنيد. اگر مواد شما مرغوب نباشد، به هيچ عنوان نتيجه مطلوبي نميگيريد. به عنوان مثال ممکن است همه نکات را رعايت کرده باشيد؛ اما درنهايت کيک شما سفت شده است. اين امر ميتواند به اين دليل باشد که از آرد مرغوب استفاده نکردهايد.
فرارو
انتهاي پيام/م