خبرگزاری زنان ایران

به گزارش خبرگزاری زنان ایران - دکتر نسرين مويدنيا، متخصص علوم و صنايع غذايي مي‌گويد: شايد اين جمله را بارها شنيده‌ يا تجربه کرده باشيد: «از وقتي برنج را کنار گذاشته ام، موهايم دسته‌دسته مي‌ريزند!» بلافاصله هم انگشت اتهام به سمت "فقدان ويتامين B برنج" نشانه مي‌رود. اما آيا واقعاً دانه‌هاي سفيد برنج، بمب ويتامين هستند که با حذف شان بدن دچار قحطي شود يا ماجرا چيز ديگري است؟ اين باور عمومي‌را به لحاظ علمي‌و به سادگي بررسي مي‌کنيم.
برنج سفيد، منبع انرژي يا معدن ويتامين؟
براي درک حقيقت بايد به آناتومي‌دانه برنج نگاه کنيم. طبق مراجع معتبر شيمي‌مواد غذايي، ويتامين‌هاي ارزشمند گروه B مثل تيامين و نياسين عمدتاً در لايه خارجي دانه قرار دارند. اما در کارخانه‌هاي شاليکوبي مدرن براي توليد برنج سفيد مجلسي و خوش پخت، اين بخش‌ها طي فرآيند «پوليشينگ» کاملاً تراشيده مي‌شوند. آنچه باقي مي‌ماند «آندوسپرم» است که تقريبا بيشترين درصد آن نشاسته خالص است. پس حقيقت علمي‌اين است که برنج سفيد صيقل‌داده شده اگر غني‌سازي نشده باشد، از نظر ويتامين B بسيار فقير است و تصور اينکه با خوردن کته سفيد در حال غني سازي ويتامين B بدن هستيد، يک خطاي کاملا محاسباتي است.
افسانه‌ "گرد و غبار" مغذي
برخي تصور مي‌کنند گرد سفيدي که روي برنج است يا آبي که هنگام آبکش کردن دور مي‌ريزيم، عصاره ويتامين است. اگرچه کاملا پذيرفته شده است که روش پخت «آبکش» باعث هدر رفت اندکي از مواد مغذي باقي‌مانده مي‌شود اما واقعيت تلخ اين است که شما نمي‌توانيد چيزي را که وجود ندارد، حفظ کنيد و حفظ ??? درصد ويتامين‌هاي ناچيز برنج سفيد به روش کته، باز هم نياز روزانه بدن را تأمين نمي‌کند.

پس چرا موهايمان مي‌ريزد؟
اما اگر برنج ويتامين ندارد، چرا با حذف آن ريزش مو مي‌گيريم؟ پاسخ در علم فيزيولوژي نهفته است. فوليکول‌هاي مو از فعال‌ترين سلول‌هاي بدن هستند و براي تکثير به انرژي نياز دارند. وقتي شما ناگهان منبع اصلي انرژي خود که نان و برنج باشد را قطع مي‌کنيد، بدن دچار «شوک کالري» مي‌شود. در اين شرايط اضطراري، بدن هوشمندانه انرژي را براي ارگان‌هاي حياتي مثل قلب و مغز ذخيره مي‌کند و خون‌رساني به بافت‌هاي غيرحياتي مثل مو را کاهش مي‌دهد. نتيجه اينکه ريزش مو به خاطر نرسيدن ويتامين B برنج نيست؛ بلکه فرياد بدن است که مي‌گويد: «انرژي کم آورده‌ام!»
گرسنگي پنهان، خطري که نمي‌بينيد
اگر با حذف برنج احساس کمبود ويتامين مي‌کنيد نشانه آن است که رژيم غذايي تان قبلا هم کيفيت پاييني داشته است و احتمالا به جاي دريافت ويتامين از منابع واقعي آن مثل حبوبات، سبزيجات تيره، تخم‌مرغ و غلات کامل، صرفا با حجم زياد برنج خودتان را سير مي‌کرديد. اين همان چيزي است که متخصصان به آن «گرسنگي پنهان» مي‌گويند. در نهايت بايد بدانيم که ريزش مو پس از رژيم، تاوان حذف غيرعلمي‌کربوهيدرات‌ها و شوک به بدن است نه انتقام ويتامين‌هاي برنج! بر اين اساس براي داشتن موهاي سالم و اندام متناسب به جاي حذف کامل غلات، نوع آن‌ها را عوض کنيد مثلا برنج قهوه‌اي يا نان‌هاي سبوس‌دار واقعي مصرف کنيد. به منابع واقعي ويتامين B و روي يعني گوشت، حبوبات و مغزها بيشتر توجه کنيد. بدن را با گرسنگي‌هاي ناگهاني شوکه نکنيد چرا که موهاي شما مي‌توانند قربانيان بي‌گناه اين جنگ باشند.
خبرآنلاين
انتهاي پيام/م