خبرگزاری زنان ایران

به گزارش خبرگزاری زنان ایران - خورش خلال يکي از انواع خورش هاي ايراني است که اصالتا متعلق به شهر کرمانشاه است. خورش خلال يکي از مجلسي ترين خورش هاي شهر کرمانشاه محسوب مي شود که در مراسم ها و ايام خاص تهيه مي شود. استفاده از موادي همچون زرشک ، دارچين ، ليمو عماني و گلاب باعث مي شود اين خورش علاوه بر طعم خوبش عطر فوق العاده اي نيز داشته باشد. اين خورش در کرمانشاه با روغن حيواني تهيه مي شود ولي در شهرهاي ديگر به صورت متداول از روغن معمولي يا کره استفاده مي شود. خورشت خلال به صورت متداول با گوشت خورشتي که شامل گوشت گوسفندي و گوساله است طبخ مي شود ولي مي توان آنرا با گوشت هاي سفيد مانند مرغ و بوقلمون هم تهيه کرد. ضمن اينکه اين خورش را مي توانيد بدون گوشت و به صورت کاملا گياهي هم تهيه کنيد. با موادي که در اين دستور آشپزي قرار گرفته است مي توانيد براي ? نفر خورشت خلال تهيه کنيد. در صورتي که مي خواهيد مقداري کمتر يا بيشتري خورش تهيه کنيد کافيست مقدار مواد را ضرب يا تقسيم کنيد.
مواد لازم
پياز متوسط ? عدد
ليمو عماني ? عدد
گلاب ? ق غذا خوري
گوشت خورشتي ??? گرم
خلال بادام درشت ??? گرم
زرشک سياه يا قرمز ??? گرم
زعفران دم کرده ? ق غذا خوري
رب گوجه فرنگي ? ق غذا خوري
چوب دارچين ? تکه
روغن مايع ه مقدار لازم
نمک ، فلفل سياه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهيه خورش خلال
1مرحله اول: تفت دادن پياز و گوشت
براي تهيه خورش خلال کرمانشاهي ابتدا پياز را پس از گرفتن پوست به شکل نگيني ريز خرد کنيد سپس يک قابلمه مناسب روي حرارت قرار دهيد و مقداري روغن مايع داخل آن بريزيد. صبر کنيد تا روغن کمي داغ شود سپس پياز خرد شده را به قابلمه اضافه کنيد و کمي تفت دهيد. پس از اينکه پياز نرم و طلايي شد مقداري زردچوبه به پياز اضافه کنيد و تفت دادن را ادامه دهيد تا زردچوبه به طور کامل به خورد پياز برود. در مرحله بعدي گوشت خورشتي را به صورت قيمه اي خرد کنيد. ( بهتر است کمي کوچکتر از گوشت خورش قيمه خرد کنيد ) در ادامه گوشت را به قابلمه اضافه کنيد و با پياز تفت دهيد تا گوشت سرخ و تغيير رنگ دهد.
2مرحله دوم: پخت گوشت
پس از اينکه گوشت تغيير رنگ داد رب گوجه فرنگي را اضافه کنيد و تفت دادن را ادامه دهيد تا رب گوجه فرنگي هم سرخ شود و طعم خامي آن گرفته شود سرخ کردن رب گوجه فرنگي علاوه بر اينکه طعم خورش را بهتر مي کند باعث مي شود در پايان کار رنگ خورش هم بهتر شود. پس از اينکه رب گوجه فرنگي هم به خوبي تفت داديد چوب دارچين را داخل قابلمه انداخته چند ليوان آب جوش به قابلمه اضافه کنيد و درب قابلمه را بگذاريد.
3مرحله سوم: آماده سازي خلال و ليموعماني
حرارت زير قابلمه را ملايم کنيد تا گوشت به طور کامل بپزد. خلال بادام را بايد حدود يک ساعت در يک کاسه آب بخيسانيد تا نرم شود. در اين مرحله براي خوشرنگ تر شدن خلال بادام ها مي توانيد آنها را براي چند دقيقه در زعفران دم کرده هم بخيسانيد. براي اينکه ليمو عماني ها باعث تلخي خورش نشوند ، آنها را از يک ساعت قبل با چنگال سوراخ کنيد و درون يک ليوان آب قرار دهيد و با کمک يک قاشق بگذاريد تا ليموها کاملا در آب قرار بگيرند. اين کار باعث مي شود که اگر ليمو عماني ها مدت زيادي در خورش بمانند باعث تلخي و بد طعم شدن خورش نشوند.

4مرحله چهارم: پخت خورش خلال کرمانشاه
زماني که گوشت به طور کامل پخت چوب دارچين را از قابلمه خارج کنيد و خلال بادام را به همراه زعفران دم کرده ، گلاب ، ليمو عماني ، نمک و مقداري فلفل به قابلمه اضافه کنيد و اجازه دهيد خورش با حرارت ملايم جا بيفتد در انتهاي پخت زرشک را که از قبل با کمي آب خيس کرديد به همراه کمي کره داخل تابه تفت دهيد تا زرشک ها پف کنند سپس به خورش خلال اضافه کنيد. پس از اينکه خورش جا افتاد آنرا به همراه برنج سرو کنيد.
نکات پخت خورش خلال
خورش خلال با گوشت مرغ
خوشمزه ترين نوع خورش خلال با گوشت تازه گوسفندي تهيه مي شود. البته اگر شما منع مصرف گوشت قرمز داريد مي توانيد اين خورش خوشمزه را با استفاده از گوشت هاي سفيد مانند گوشت مرغ يا گوشت بوقلمون تهيه کنيد.
براي دستور بالا کافيست که گوشت خورشتي را از مواد لازم حذف کنيد و ??? تا ??? گرم گوشت مرغ يا گوشت بوقلمون اضافه کنيد. روش پخت خورش تفاوتي ندارد ، ضمن اينکه اين خورش با گوشت مرغ سريعتر آماده مي شود.
فوت و فن هاي دستور پخت خورش خلال کرمانشاه
زرشک مورد استفاده براي تهيه اين خورش زرشک سياه است که به دليل دسترس نبودن مي توانيد با زرشک قرمز اين خورش را طبخ کنيد.
پودر دارچين رنگ خورش را تيره مي کند بهتر است از چوب دارچين استفاده کنيد.
خورش خلال احتياجي به رب زياد ندارد.
براي طعم و مزه اصيل اين خورش بهتر است حتما خلال ها با گلاب خيس شوند.
خورش خلال بايد کم آب باشد پس اجازه دهيد تا کاملا غليظ شود.
بهتر از گوشت گوسفندي براي تهيه اين خورش استفاده کنيد ولي اگر دوست داريد مي توانيد از گوشت گوساله نيز استفاده کنيد.
اگر طعم و مزه روغن حيواني را دوست داريد مي توانيد زرشک ها را با روغن حيواني تفت دهيد.
انتهاي پيام/*-