|
|
|
يک ترکيب ساده و موثر براي رفع سموم ميوه و سبزيجات |
|
|
|
به گفته عضو هيات علميدانشگاه شهيد چمران اهواز، ميزان اثربخشي شست و شوي ميوه و سبزيجات براي خروج باقيمانده آفت کشها به عوامل زيادي بستگي دارد و سازمان غذا و داروي آمريکا (FDA) شست و شو با آب را روشي صددرصد اثربخش براي خروج باقيمانده سموم نميداند. |
|
|
دکتر مريم قادري قهفرخي، دکتراي علوم و صنايع غذايي و عضو هيات علميدانشگاه شهيد چمران اهواز ميگويد: آفت کشها به دو گروه سيستميک و غيرسيستميک طبقه بندي ميشوند. سموم سيستميک به وسيله سيستم ريشه يا حتي برگها به داخل گياه نفوذ کرده و در کل گياه توزيع ميشوند و از نظر به خطر انداختن سلامت مصرف کننده بسيار خطرناکند. اما سموم غيرسيستميک يا تماسي، انواعي از آفت کشها هستند که به صورت مستقيم در سطح خارجي گياه مثل برگ، گل، شاخه، ساقه يا دانه پاشيده ميشود و با شست و شوي ساده از سطح گياه شسته ميشوند. بنابراين ميزان اثربخشي شست و شوي ميوه و سبزيجات براي خروج باقيمانده آفت کشها به نوع و ساختار شيميايي آن بستگي دارد.
شويندهها و صابون بيتاثيرند!
سازمان غذا و داروي آمريکا (FDA) شست وشو با آب را روشي صددرصد اثربخش براي خروج باقيمانده سموم نميداند، با وجود اين توصيه ميکند در ميوههايي که پوست سخت دارند با ساييدن آن ميتوانيد تا حدودي باقيمانده سموم تماسي را کاهش دهيد. اما استفاده از موادشوينده، دترجنتها، صابون و ساير شويندهها براي حذف اين باقيماندهها اصلا اثربخش نيست. با جداکردن برگهاي خارجي کاهو و کلم يا پوست گيري ميوهها نيز ميتوان احتمال ورود اين سموم به بدن را تا حدودي کاهش داد به شرطي که سموم به صورت تماسي استفاده شده باشد.
آب نمک و زردچوبه روشي موثر براي حدف سموم!
يکي از روشهاي ساده و موثر براي حذف بقاياي آفت کشها استفاده از آب نمک براي شست وشوي اين محصولات است. براي اين منظور نسبت دو قاشق چايخوري نمک با چهار فنجان آب گرم بايد رعايت شود. پس از حل شدن کامل نمک اجازه دهيد آب سرد شود و ميوه يا سبزي را به مدت ?? تا ?? دقيقه در آن بخيسانيد. اين روش در مورد ميوههايي نظير توت عملي نيست و بايد آنها را با آب، کاملا شسته و آبکشي کنيد. زردچوبه داراي اثرات ضدعفوني کنندگي است. مشخص شده که محلول تهيه شده از يک قاشق چايخوري پودر زردچوبه با چهار فنجان آب گرم ميتواند يک محلول ضدعفوني کننده مناسب براي سبزيجات باشد که در عين حال ميتواند بقاياي آفت کشها را نيز از سطح آنها حذف کند. سبزيجات بايد به مدت ده دقيقه در اين محلول خيسانده شود و سپس به طور کامل آبکشي شوند.
سرکه، آبليمو و جوش شيرين چطور؟
خيساندن ميوه و سبزيجات در محلول تهيه شده از يک فنجان سرکه و چهار فنجان آب به مدت ?? دقيقه راه حل مناسب و ارزاني براي حذف بقاياي آفت کشهاست. اگر وقت کافي براي خيساندن ميوه و سبزيجات نداريد، ميتوانيد محلول تهيه شده از يک قاشق چايخوري آبليمو و دو قاشق جوش شيرين در يک فنجان آب را بر سطح ميوه يا سبزي اسپري کرده و اجازه دهيد ? تا ?? دقيقه بماند. سپس آن را با آب تميز آبکشي کنيد. آب به تنهايي ميتواند ?? تا ?? درصد از بقاياي آفت کشها را از سطح محصولات بزدايد. ميتوانيد از يک برس نرم براي ساييدن سطح ميوه يا سبزي نيز استفاده کنيد تا زماني که سطح ميوه به صورت براق درآيد.
بلانچينگ سبزيجات به معني قرار دادن آنها در آب در حال جوش به مدت ? تا ? دقيقه است. اين روش نه تنها با غيرفعال سازي آنزيمها عمر نگهداري سبزيجات را افزايش ميدهد بلکه روش موثر و ايمني براي حذف بقاياي سموم است.
خبرآنلاين
انتهاي پيام/م |